三江鱼是指黑龙江、松花江、乌苏里江等三条江河中的鱼类。其中，黑龙江的鲑鱼、鲟鱼、鳇鱼等品种，因为生长在寒冷的气候条件下，肉质细嫩、口感鲜美，被认为是最好的三江鱼品种之一。

此外，松花江的鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等品种，因为水质较好、食物丰富，口感也比较好。而乌苏里江的鳌花、鳊花、鲒花等品种，同样具有很好的口感和营养价值。总的来说，不同的三江鱼品种都有其独特的口感和特点，可以根据个人喜好来选择。