2023年秋季，在广州小学三年级中，语文和数学所使用的教材版本分别是：

- 语文课本：部编版人教版小学语文。

- 数学课本：人教版小学数学。

这些信息是根据官方网站和相关教育资源网站提供的资料整理得出的。需要注意的是，教材版本可能会因地区或学校的选择而有所不同，因此具体情况可能会有所变化。