真空饭盒罐盖会拧不开的原因是因为在使用前将饭盒的空气排出，形成真空保温状态，而真空的状态会使得盖子紧密贴合在饭盒口上，形成气密状态，单纯用手拧开盖子的力量往往不足以将盖子拧开。

如果想要打开拧不开的真空饭盒，可以试着使用一些技巧，比如可以将盖子轻轻敲打几下，或者在盖子与饭盒口之间插入一根筷子，以便将真空状态破坏，使盖子松开。