这是因为850烤鸭炉的加热原理导致的。在传统的电烤箱中，热源通常位于底部或两侧，这会导致食物从下部开始受热。

相比之下，850烤鸭炉的加热方式可能会有所不同。它可能使用了更先进的加热技术，例如红外线加热或电磁感应加热，这些技术可以更均匀地分布热量，从而减少食物在某个部分过度受热的情况发生。

然而，即使使用了先进的加热技术，也可能会因为食物的形状、大小和位置等因素，使得一部分食物更容易受到热源的影响而提前熟透。在这种情况下，您可以尝试调整食物的位置或者改变烹饪时间和温度来解决这个问题。

如果您仍然遇到问题，请告诉我更多的详细信息，我将尽力帮助您找到解决方案。