变造农产品生产记录是指故意篡改、伪造或者隐藏农产品生产过程中的关键信息，如种植、养殖、加工、销售等环节的数据。这种行为可能会对产品质量安全造成严重影响，损害消费者利益，甚至危害公共卫生安全。

在不同国家和地区，对于变造农产品生产记录的处罚措施可能有所不同，但通常会包括以下几个方面：

1. **行政责任**：

- 责令停止违法行为，改正违法行为。

- 没收违法所得，并可能处以罚款。

- 吊销相关许可证照，如生产许可证、经营许可证等。

2. **刑事责任**：

- 如果变造农产品生产记录的行为严重，构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪，将依法追究刑事责任。

3. **经济赔偿**：

- 如果因变造记录导致消费者受到损害，企业可能需要承担相应的经济赔偿责任。

4. **信用惩罚**：

- 情节严重的企业或个人可能会被列入信用黑名单，影响其今后的经营活动。

5. **行业禁止**：

- 对于严重违法行为的个人或企业，可能会被禁止在一定期限内从事相关行业。

为了确保农产品质量安全，各国政府通常会制定严格的法律法规，加强对农产品生产、加工、销售等环节的监管。企业和农户应当遵守相关法律法规，诚实守信，确保农产品生产记录的真实性和透明度。