开心果有轻微的苦味是正常的，这是由于开心果本身含有单宁。单宁是一种酚类化合物，存在于许多植物中，它具有抗氧化和抗菌特性。

单宁的苦味可以帮助开心果在自然界中免受昆虫和其他动物的侵害。

然而，如果开心果的苦味很浓烈或刺鼻，则可能表明开心果已变质或受到霉菌污染，此时不应食用。