要煮出又香又烂的猪骨头，可以遵循以下步骤：

1. 准备材料：挑选新鲜的猪骨头，如猪脊骨、猪蹄、排骨等。

2. 清洗骨头：先将骨头在流动水下彻底冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 飞水：将洗净的骨头放入冷水中，大火煮开后继续煮5分钟左右，去除血沫和杂质，然后捞出骨头，用清水再次冲洗干净。

4. 准备香料：准备一些常用的香料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段等。

5. 炖煮：将处理干净的猪骨头放入炖锅中，加入足够量的清水，放入准备好的香料和适量的料酒。大火煮开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

6. 调味：根据个人口味，可以在炖煮过程中适当加入食盐、酱油等调味料。

7. 炖至酥烂：持续炖煮1-2个小时，直到猪骨头肉质变得非常软烂，汤汁也更加浓郁。

8. 检查口感：可以用筷子或者叉子轻轻扎入骨头肉中，如果能轻松扎入且肉质不柴，即为炖煮到位。

9. 出锅前几分钟可以加入适量的蔬菜，如白萝卜、土豆等，让蔬菜吸收肉骨头的香味。

10. 上桌：将炖好的猪骨头连同汤汁一起倒入大碗或汤锅中，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。

注意火候的控制和调味料的添加时机，这样煮出的猪骨头才会既香又烂，汤汁也会更加鲜美。