芥末鸭掌通常使用的是芥末酱或芥末膏。芥末酱是由芥末粉和其他调味料混合而成的调味品，可以在亚洲超市或一些食品店购买到。它有辛辣的味道和独特的香气，非常适合用来调制芥末鸭掌。

如果你无法找到现成的芥末酱，也可以尝试自制芥末膏。制作芥末膏的方法如下：

所需食材：

- 芥末粉：适量

- 温水：适量

- 白醋：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将适量的芥末粉放入碗中。

2. 慢慢加入温水，同时搅拌均匀，直到形成稠密的糊状。

3. 加入一小勺白醋、少许糖和盐，继续搅拌均匀。

4. 根据个人口味调整醋、糖和盐的用量，直到达到你喜欢的味道和浓度。

请注意，在制作芥末膏时，芥末粉会散发出辛辣的气味，所以要注意避免吸入过多的芥末粉。另外，自制的芥末膏可能与市售的芥末酱在味道和质地上有所不同，但可以根据个人口味进行调整。

希望这些信息对你有所帮助！