银鲳鱼又被称为福尔马林鱼是因为在过去的一段时间里，人们在制作银鲳鱼食品时会使用一种称为福尔马林的防腐剂，这种防腐剂可以延长食品的保质期并保持食品的新鲜度。由于银鲳鱼在制作食品中经常与福尔马林接触，因此就得到了这个别名。虽然现在福尔马林已经被禁止使用在食品中，但这个别名还是延续了下来，成为了人们对银鲳鱼的另一种称呼。因此，银鲳鱼被称为福尔马林鱼的原因就是因为过去制作食品时使用了福尔马林这种防腐剂。