制作步骤

1. 鲜海虾400克

2. 用牙签挑去虾线，掐去虾头，扒去虾壳（留尾），洗净控净水分待用。

3. 用刀从脊背片开（连着），用刀腮轻轻的拍打，使其成片状待用。

4. 用碗盛水加入葱姜丝浸泡10分钟，适量加入精盐、料酒，倒入盛有虾片的盘子里，浸泡5分钟待用。

5. 面包糠100克、鸡蛋液1枚（抽散）、面粉30克待用。

6. 浸泡好的海虾，控净水分，拍上面粉，拖上鸡蛋液，沾上面包糠，用手压实装盘待用。

7. 锅坐火，注入宽油，烧至4成热时，下入裹满面包糠的海虾，慢慢的炸制，见定型捞出，等待油温升到6成时，再放海虾冲炸，炸至金黄色时关火。

8. 捞出控净油，装盘。此虾色泽金黄，外焦里嫩，香脆可口。