鱼做酸了通常是因为烹饪过程中加入了过多的酸性调料，如醋、柠檬汁等，或者是食材本身变质导致的酸味。根据不同情况，这里提供几种可能的解决办法：

1. **中和酸味**：如果是因为加入过多酸性调料导致鱼变酸，可以尝试加入一些碱性成分来中和酸味。常用的碱性食材包括：

- 水淀粉：可以使菜肴的口感变得顺滑，并缓和部分酸味。

- 糖：适量加入白糖或蜂蜜可以平衡酸味。

- 乳制品：如牛奶、酸奶或奶油，它们不仅可以中和酸味，还能为菜肴增加丰富的口感。

2. **增加其他调味料**：加入适量的盐、酱油或蚝油等调味料，提高整体味道的复杂度，从而分散对酸味的注意力。

3. **稀释法**：如果情况允许，可以增加菜肴的总量，比如加入更多的鱼或其他配菜，以稀释酸味。

4. **重新烹饪**：将酸了的鱼再次回锅，加入新的调料进行调整。注意要适量添加新的调料，避免过度调味。

5. **利用香草和香料**：添加一些香草（如香菜、罗勒）或香料（如八角、桂皮）来覆盖或改善酸味。

6. **制作成新的菜式**：如果无法通过调整味道来解决问题，可以考虑将酸了的鱼制作成新的菜式，例如做成酸甜鱼片、鱼汤等，这样可以更好地融入酸味。

7. **检查新鲜度**：如果鱼的酸味是因为变质引起的，那么食用前一定要确保食物安全。如果鱼肉已经变质，建议不要食用，以免引起食物中毒。

在处理酸了的鱼时，要注意调味的平衡，逐步调整，尝试后再决定是否需要进一步调整。如果不确定如何操作，可以考虑咨询有经验的厨师或烹饪专家。