挂面，也就是拉面或者干面条，在煮熟后用冷水过一下通常不会导致面条结坨。实际上，这个过程被称为“过冷”或“冲洗”，有几个目的：

1. 停止烹调过程：将热面条放入冷水中可以迅速降低其温度，防止面条因残留热量继续内部烹调而变得过于软糯。

2. 提高口感：经过冷水冲洗的面条通常会更加劲道、有弹性，因为冷却过程有助于收紧面条的外表层。

3. 减少粘连：冷水可以帮助去除面条表面的部分淀粉，减少面条之间的粘连现象，让面条更加松散。

然而，如果处理不当，比如面条在冷水中浸泡时间太长，或者是面条本身的质地容易粘连，它们还是有可能会粘在一起，尤其是在高湿度或者温暖的环境中存放时。为了避免这种情况，你可以采取以下措施：

- 煮好的面条在过冷水之后应该尽快沥干水分。

- 过冷水的时间不宜太长，一般只需一两分钟即可。

- 过水后的面条可以加入一些植物油拌匀，以防止粘连。

- 如果不是为了立即食用，建议把处理好的面条放入冰箱冷藏保存，避免长时间放置在室温下。

总之，正确操作的话，挂面过冷水不会坨，反而有助于改善面条的口感和防止粘连。