梅菜是一种酸菜，通常需要先泡水再煮。这是因为咸酸味较浓，需要将过多的盐分和酸性物质浸泡掉，以免煮出来的菜过咸过酸。

在泡水的过程中，还可以使梅菜更加鲜嫩美味，并去除其中的杂质和叶柄，更加易于消化。因此，为了确保烹饪出来的梅菜口感和味道更好，建议将梅菜先泡水再煮。