含糖量：炒南瓜子在制作过程中可能会添加一定的糖分，其含糖量相对较高。根据提供的信息，每100克炒南瓜子中的含糖量为23.3克。

升糖指数（GI）：炒南瓜子的升糖指数大约在75左右，这意味着这种食物对血糖的影响较大，被归类为高升糖指数食物。