枇杷嫁接后，通常需要20-45天来判断是否成活。嫁接成功与否可以通过以下几个方面进行观察：

1.观察叶柄和接芽：嫁接后20多天，如果叶柄容易脱落，接芽新鲜且饱满，则可能表示嫁接成功。相反，如果接芽干瘪、颜色偏黄或芽头干枯，则可能未成功。叶柄顶端变黑或接穗顶端腐烂也是未成活的迹象。

2.揭膜：嫁接后，为了保护接口，通常会覆盖一层薄膜。在确定嫁接成功前，不宜揭开薄膜。大约20多天后，可以开始逐步揭膜，最初用工具挑破一点，随后逐渐揭开整个薄膜。此时，如果接芽已经基本上成活，即使没有薄膜，也能很好地生长。

3.削砧木：揭膜后，让芽头生长一周左右，然后对砧木进行削减，以便与接芽更好地融合。削减时应注意不要伤到砧木的树皮，以确保接芽的养分供应。

4.去除砧木上的其余枝叶：在接芽长出新的枝梢并长出五片以上的大叶后，可以去除砧木上的其余枝叶，以积累更多养分促进接芽生长。

5.季节影响：嫁接后的判断时间也会受到季节的影响。春季嫁接可在20-30天后检查，夏季嫁接可在10-20天后检查，秋季嫁接则可在30天左右后判断。

综上所述，枇杷嫁接后大约20-45天内可以判断是否成活，通过观察接芽、叶柄、薄膜和砧木的状态来判断。如果嫁接成功，接芽会表现出健康的新生长