清水辟谷和全辟谷都是比较严格的减肥方法，但它们的瘦身速度与个人的饮食和锻炼习惯密切相关。

清水辟谷是指在一定时期内只喝水或果汁，不摄入一切固体食物。全辟谷是指完全放弃任何食物和液体，只喝水或饮用蒸馏水，同时进行断食。由于全辟谷较为严苛，因此瘦身速度较快，但不建议长期使用。

清水辟谷更适合短期减重，可在控制食量和多进行运动的前提下，瘦身效果也是不错的。