凝固的原因主要有以下几点：

1、存放环境干燥：蔗糖晶体容易粘在一起结块，为了防止结块，糖粒表面会被包裹上一层单糖的水溶液。如果存放环境过于干燥，水分流失，单糖就会结晶，与蔗糖晶体一起粘成一坨。

2、水分作用：红糖放置时间过长，表面可能会受潮。在水分子的作用下，红糖经历晶体的表面融化，再凝结，使红糖粘连在一起。

3、再结晶作用：砂糖的成分大部分是蔗糖。蔗糖的结晶是无色透明的，但非常小的结晶聚集起来，因光线不规则反射看起来像是白色。在糖浓度高的糖浆中，放入成为结晶核的种糖，经过一段时间就会慢慢地结晶化，最后形成大的结晶。这就是所谓的「再结晶」。

4、红糖结块的分类：红糖结块可以分为假性结块和真性结块。假性结块是由于红糖粉含有的水分和糖蜜造成红糖粘结成块状，但块状比较松散。真性结块则是红糖粉形成的较硬实的结块，通过普通的挤压或振摔无法变松散。

为了预防和处理红糖结块，建议保持良好的存储环境，红糖的保存环境温度不超过38℃，空气相对湿度不超过70%。对于假性结块，可以通过侧压或振摔的方式使红糖重新变松散。对于因气温较低形成的硬块，可以放置到温室内加热几个小时即会变松软4。