自制牛肉酱的防腐方法主要包括以下几点:

1. 选用新鲜的牛肉，确保原料的质量。

2. 牛肉酱制作过程中要避免油温过高，以免细菌滋生。

3. 制作过程中应保持卫生，避免食材污染。

4. 可以使用传统的调料如生姜、大蒜、辣椒等来调味，这些调料具有抗菌防腐的作用。

5. 将牛肉酱存放在冰箱中，避免阳光直射和高温。

6. 尽量在制作时使用新鲜的食材，制作完成的牛肉酱应该及时食用，避免长时间存放。

以上是自制牛肉酱的防腐方法，通过这些方法可以有效地延长牛肉酱的保质期。