1、冲洗法：多次冲洗酸菜，去除酸味。

2、浸泡法：用温开水或淡盐水浸泡酸菜2-3分钟去酸。

3、中和法：烹饪时放适量的糖或其他调味蔬菜，以此来中和酸菜的味道。

4、小苏打去酸法：把酸菜浸泡在小苏打水中2-3分钟达到去酸的效果。