贵州工业大学（现更名为贵州大学）拥有多个专业，其中一些可能不太常见或被认为是冷门的专业包括：

采矿工程：由于贵州是中国重要的煤炭生产基地，采矿工程一直是该地区的热门专业。然而，随着煤炭行业的逐渐衰退，这个专业可能变得相对冷门。

冶金工程：冶金工程涉及从矿石中提取金属的过程，这在贵州等矿产资源丰富的地区有一定的需求。然而，由于该行业的竞争和环保压力，这个专业可能不如以前那么热门。

林业工程：虽然贵州拥有丰富的森林资源，但林业工程专业的就业前景可能相对有限，因此可能被视为冷门专业。

安全工程：安全工程涉及预防和处理工业事故、保障生产安全等领域。虽然这个行业的需求很大，但可能由于专业性质的原因，报考人数相对较少。

需要注意的是，冷门专业并不意味着就业前景不好或没有发展潜力。事实上，随着科技的不断进步和产业结构的调整，一些冷门专业可能会逐渐变得热门。因此，选择专业时，除了考虑专业的热门程度外，还应结合个人的兴趣和职业规划来做出决策。