卤肉可以提前一天焯水，但建议在焯水后马上加入调料进行卤制。如果要提前一个晚上焯水，建议将卤肉放置于冰箱中保存，以免食材变质。同时需要注意的是，焯水后待放置时间过长，会使卤肉的口感变差，不宜过久。因此，在卤制卤肉时，最好掌握好时间和火候，以保证卤肉的口感和质量。