北京人正宗雪里红腌菜的做法是先将白菜切成小块，再用盐腌制一段时间，待白菜出水后，加入辣椒粉和花椒粉，拌匀后放入腌菜坛中，加入适量的盐和糖，再加入姜、蒜和香叶等调料，最后加入适量的白醋和白酒，密封保存，经过一段时间发酵后即可食用。这种腌菜口感酸辣可口，是北京地区非常受欢迎的传统美食之一。