河南人做的粉条和红薯淀粉是主要食材。

粉条是一种以淀粉为主要原料制作而成的食品，而红薯淀粉则是由红薯经过加工提取出来的淀粉。

这两种食材在河南地区被广泛使用，因为它们具有丰富的淀粉含量和独特的口感。

粉条可以用来制作各种面食和炒菜，而红薯淀粉则可以用来做糕点、面粉等食品。

河南人喜欢使用这两种食材，不仅因为它们能够增加食物的口感和口味，还因为它们具有一定的营养价值，例如提供能量和纤维等。

因此，粉条和红薯淀粉在河南地区被广泛应用于日常饮食中，成为当地特色美食的重要组成部分。