熟驴肉蘸料的调配可以根据个人口味进行调整，以下是一些常见的蘸料配方供参考：

1. 芝麻酱蘸料：

- 芝麻酱：2大勺

- 蒜末：1-2瓣

- 生抽：1大勺

- 香醋：1小勺

- 糖：少许

- 辣椒油：适量（根据口味）

- 花椒油：适量（可选）

- 清水：适量，用来稀释芝麻酱

- 葱花：少许

将芝麻酱放入碗中，加入少量清水慢慢调匀至顺滑无颗粒，再加入生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油和花椒油，最后撒上葱花即可。

2. 蒜泥蘸料：

- 蒜末：适量

- 生抽：适量

- 香醋：适量

- 辣椒油：适量

- 香油：少许

- 糖：少许

将蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油和糖按照个人喜好比例混合均匀即可。

3. 豆瓣酱蘸料：

- 豆瓣酱：1大勺

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 糖：少许

先将食用油烧热，加入蒜末、姜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽和糖调味，最后撒上葱花即可。

这些蘸料都可以根据个人口味进行调整，比如增减蒜末、辣椒油的量，或是加入香菜、花生碎等其他配料增加风味。调制蘸料时，建议先尝味道，再根据个人口味进行微调。