酥炸龙头鱼是一种美味的家常菜肴，其特点是外酥里嫩，鱼肉鲜美。下面是酥炸龙头鱼的家常做法：

材料：

- 龙头鱼：500克

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 鸡蛋：1个

- 玉米淀粉：适量

- 面包糠：适量

- 植物油：适量（用于炸制）

做法：

1. 将龙头鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，然后切成适当大小的段或条。

2. 在鱼段中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，腌制15-20分钟，使其入味。

3. 准备三个盘子，分别放入玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。

4. 将腌好的鱼段先均匀裹上一层玉米淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，使其外层均匀包裹。

5. 锅中倒入足量植物油，烧热至约180℃左右，可以投入一小块面包糠测试油温，如果面包糠迅速浮起并变色，则说明油温适宜。

6. 将裹好的鱼段小心放入热油中，分批炸制，避免鱼段相互粘连。

7. 炸至鱼段表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

8. 在炸好的鱼段上撒上切好的生姜丝、蒜末和葱花，趁热食用更佳。

酥炸龙头鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美多汁，是一道深受欢迎的家常菜。