主料：鱼1条（约2－3斤）

辅料：干辣椒节5g.花椒粒3g.蒜粒10g.青红椒粒20g.洋葱丝50g.高汤500g.配菜150g.熟芝麻.葱花适量

调料：酸菜烤鱼酱250g.色拉油100g

制作流程：

1、鱼先去鳞，从脊背处下刀至头部，去干净内脏，打花刀，洗干净放入腌鱼水（腌鱼水满过鱼身）浸泡5－10分钟，捞起放到烤鱼夹子上在烤鱼炉中烤制，翻烤6分钟左右至熟且鱼皮金黄酥脆，撒孜然出盘。

2、配菜全部煮熟，捞起放烤鱼盘里。烤好鱼平铺上面。

3、炒锅洗净下入油，姜蒜末炒香加入酱料高汤烧开，浇汁到鱼上。

4、炒锅洗净下色拉油、辣椒和花椒、青红椒，炒香，浇到鱼上，放熟芝麻、葱花即可。