，通常选用猪腿肉或猪颈肉。肉质应该新鲜，带有适度的肥瘦搭配，以确保口感鲜嫩。

烧腊，又称叉烧，是一道历史悠久的中式美食。它的名字来源于烹制时使用的特殊烤肉方法，即将肉挂在叉子上烤制，以确保肉块均匀受热，表面酥脆，内部多汁。