外版蜂窝和GPS版本的Apple Watch主要区别在于通信和功能两个方面。首先，外版蜂窝版本的Apple Watch支持蜂窝数据通信，这意味着即使在没有蓝牙或Wi-Fi连接的情况下，它也可以直接通过运营商的网络进行通话、发送信息和接收通知。而GPS版本则需要通过蓝牙或Wi-Fi与iPhone连接才能进行通话和数据传输。

其次，在功能方面，蜂窝版本的Apple Watch支持更多的独立应用和功能，比如音乐播放、语音助手等，可以在不连接iPhone的情况下独立使用。而GPS版本则需要通过iPhone来使用这些功能，或者至少需要与iPhone进行连接才能正常使用。

总的来说，外版蜂窝版本的Apple Watch具有更强的通信和独立使用能力，适合那些需要更频繁地离开手机但仍然需要保持联系的用户。而GPS版本则更适合与iPhone一起使用，或者对于不需要离开手机太长时间的轻度使用者。