井盐是一种产自地下盐水中的盐类，主要产自在中国、日本、韩国、朝鲜等国家的地下盐水含有丰富的矿物质，包括氯化钠、氯化钾、硫酸盐等，其中以氯化钠最为主要。

井盐的生产通常采用传统的晒盐和风干工艺，将含有盐分的卤水蒸发，使水分蒸发掉，留下盐分。由于不同地区的地下盐水成分不同，因此井盐的口感和质地也有所不同。