在制作红薯粉丝时，是否需要添加增筋剂取决于制作工艺和所需的口感。

传统的红薯粉丝制作工艺通常不需要添加增筋剂。制作红薯粉丝的主要原料是红薯淀粉，将红薯淀粉加水和匀，然后通过漏勺或挤压设备将淀粉糊压成细长的条状，再经过晾干或烘干而成。这种传统工艺制作的红薯粉丝通常具有一定的弹性和嚼劲，但质地较为柔软。

然而，现代工业化生产的红薯粉丝可能会添加增筋剂，以改善粉丝的质地和口感。增筋剂可以增加粉丝的筋度和弹性，使其更加耐煮、不易断，同时也可以提高粉丝的产量和质量稳定性。

需要注意的是，添加增筋剂的红薯粉丝在口感上可能会更加劲道，但也可能会对健康产生一定的影响。因此，在选择红薯粉丝时，可以查看产品标签上的成分表，选择不添加增筋剂或其他添加剂的产品，以确保食用的安全和健康。