在山东酒桌上喝酒，有一些特定的习俗和规矩，以下是一些基本的指南：

1. **敬酒规则**：山东人喜欢敬酒，一般是晚辈或下级先向长辈或上级敬酒。敬酒时，双手持杯，表示尊重。被敬酒的人通常需要回敬，这称为“还敬”。

2. **碰杯礼仪**：碰杯时，年轻的或地位较低的人应该将杯口低于对方，表示谦逊。同时，要确保杯子不要比对方的杯子高。

3. **饮酒量**：山东人酒量普遍较大，但在酒桌上不强迫他人饮酒。如果确实不能喝，应该提前说明，大多数山东人会表示理解。

4. **轮流敬酒**：通常会有轮流敬酒的环节，大家依次向每个人敬酒，这样可以保证每个人都参与到交流中。

5. **酒桌文化**：在山东，酒桌不仅仅是喝酒的地方，更是交流感情、增进友谊的场所。因此，喝酒的过程中要注意交谈，不要只顾着喝酒。

6. **劝酒**：山东人劝酒时喜欢说“干”，意味着一饮而尽。但是，如果不愿意喝完，可以适当抿一小口，并及时表达自己的意愿。

7. **酒后行为**：酒后应该保持礼貌，避免大声喧哗或做出不雅的行为。

8. **酒桌座次**：座位安排通常有一定讲究，主宾位置一般是面对门的位置，主人则坐在主宾的右侧。

9. **敬酒词**：敬酒时通常会说几句祝福的话，如“祝您健康长寿”、“生意兴隆”等。

10. **酒桌菜肴**：山东菜以丰盛著称，喝酒时通常会有多样的菜肴供选择，要注意不要只吃自己喜欢的菜，应该品尝各种菜肴。

以上只是一些基本的酒桌礼仪，实际情况可能会根据不同的场合和人际关系有所变化。在参加山东的酒宴时，最好事先了解相关的风俗习惯，以便更好地融入其中。