饺子馅一斤肉配0.5-0.7斤菜比较合适。

理由：在制作饺子馅时，肉和菜的比例可以根据个人口味和需求进行调整。但是根据一般的饮食习惯和营养均衡考虑，一斤肉通常配0.5-0.7斤菜是比较合适的。这样可以保证肉和菜的口感和营养价值达到最佳平衡。如果肉的比例过高，会导致口感油腻，营养也不够均衡；如果菜的比例过高，则会导致口感缺乏层次，而且也容易出汤。

所以，一斤肉配0.5-0.7斤菜是比较合适的。