荞麦面的口感滑溜主要是由于以下几个原因：

荞麦中的营养成分：荞麦面含有丰富的蛋白质和淀粉质，这些成分在加工和烹调过程中会形成一层薄膜包裹着面条，使得面条表面光滑而内部粗糙1。

面团的制作过程：为了增加面条的柔软度和弹性，制作荞麦面条时会加入一定比例的白面，这样可以使面条不易断折，同时保证面条的口感筋道2。

面团的硬度：面团的和硬度也是一个重要的因素，硬质的面团可以生产出口感筋道的面条2。

烹饪方法的影响：烹饪过程中的方法和技巧也会影响到面条的口感，比如在煮制的过程中，适当的温度和时间控制可以让面条更加柔韧，从而增加了其滑溜的质感1。

风味物质的贡献：荞麦面条中的多酚和黄酮类化合物是其特有的风味物质，它们赋予了荞麦面独特的清香、爽口、微苦的味道，这也是面条口感滑溜的原因之一1。

综上所述，荞麦面的口感滑溜是由于其丰富的营养成分、合适的面团硬度、良好的烹饪方法以及独特的风味物质的共同作用的结果。