果酸受热会发生分解反应，这是因为果酸是一种含有羧基的有机酸，具有较强的酸性。当受热温度较高时，羧基与酸性质被破坏，形成羰基和羟基，这些副产物会逐渐分解为水和二氧化碳等物质。

另外，果酸分子结构中的各种化学键，如羧酸基团、C-C键和C-H键等，也会受到热能的影响而发生断裂，进一步促进了反应分解过程。

因此，果酸在高温条件下容易分解，需要严格控制加热温度和时间。