泉州冬至的传统饮食包括糯米粞丸（或称粞粿）和汤圆。糯米粞是以糯米和红糖为主料，经过浸泡、磨浆、蒸熟等步骤制成的，口感软糯，甜而不腻。汤圆则是用糯米粉搓成小圆球，里面包上芝麻、花生碎等馅料，煮熟后口感滑润，香甜可口。此外，泉州人还会在冬至这一天吃姜母鸭，这是一种以鸭肉和姜为主料炖制的汤品，具有驱寒暖身的功效。

除了传统美食外，泉州冬至还有许多有趣的习俗。例如，人们会在冬至前夜将汤圆粘贴在门上和床边，俗称“敬门神”和“拜床母”，寓意着祈求平安吉祥。另外，泉州人还有“冬节有食补，春来勇如虎”的说法，认为在冬至这天进补可以增强身体的抵抗力，为来年的健康打下基础。因此，冬至进补也是泉州人过冬至的重要习俗之一。

总的来说，泉州的冬至是一个充满传统氛围和地方特色的节日，人们在这一天会品尝各种美食，进行祭祀和进补活动，以祈求来年的平安和健康。