菜和馒头中，馒头更容易消化。馒头是用面粉、水和酵母发酵而成，其中的淀粉和蛋白质经过烹饪后更容易被人体吸收和消化。而蔬菜中含有纤维素和难以消化的植物细胞壁，需要更多的时间和能量来消化。因此，相对而言，馒头更容易消化。但是，消化能力也因人而异，个体差异和身体状况也会影响食物的消化情况，因此在日常饮食中应适当搭配膳食，注意食物的多样性和均衡搭配。