蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

蛋黄是鸡蛋中的一个部分，呈黄色半球形，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，其中包括维生素A、维生素D、维生素 E、维生素 K、钙、铁、磷等。

蛋黄中的蛋白质质量较高，其中包含必需氨基酸和支链氨基酸，可以帮助身体复和生长组织。蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于降胆固醇水平，保护心脏健康。此外，蛋黄中的维生素 A 有益于视力，维生素 D 有助于骨骼健康，维生素 E 对于皮肤和免疫系统也有好处。