要让烤鸭皮不塌陷，可以尝试以下几种方法：

1. 风干

在将鸭子放入烤箱或者炭火烤时，先挂起来放一段时间进行风干。这样可以使得鸭皮的水分慢慢地被挥发出去，从而提高烤鸭皮的硬度。

2. 较高温度

在烤鸭之前，将烤箱调到较高温度，这有利于使鸭皮表面迅速膨胀，形成外层保护层。然后再将温度降低，继续烤制。

3. 文火煮

在烤架下方放置一个烤盘，加入少量水，将鸭子放置在烤盘上方。这样可以通过文火煮烤的方式，使得烤鸭皮受热均匀，并且避免了直接受烤和皮下油脂过多而导致的“肥皂泡”效应。

4. 均匀浓郁的配料

在烤鸭之前，将配料擦在鸭子上，可以增加鸭皮的脆度和美味。常用的配料有蜂蜜、酱油、五香粉等，可以根据个人口味进行选择。