干莲子的炒制方法如下：

1. 准备材料：干莲子、冰糖、清水。

2. 将干莲子提前浸泡，一般需要浸泡4-6小时，直到莲子变软。

3. 将泡好的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮20分钟左右，直到莲子变软。

4. 将煮熟的莲子捞出，沥干水分备用。

5. 在锅中加入适量的冰糖，用小火慢慢熬化成糖浆。

6. 将煮好的莲子倒入锅中，迅速翻炒均匀，使每个莲子都裹上糖浆。

7. 继续翻炒几分钟，直到糖浆变成焦黄色即可出锅。