冬季储存和宰杀鲅鱼的方法可以有多种，以下是一些常见的做法：

除内脏盐水浸泡法：在不清洗和刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，然后将其放置在10%的食盐水中进行浸泡。这种方法可以使鱼保持较长时间的新鲜度，甚至数日不变质1。

芥末保鲜法：涂抹适量的芥末于鱼体表面和内腔部位，或者撒在盛鱼的容器周围。之后将鱼与芥末一起密封存放，这样可以保持鱼的新鲜度达3天1。

热水处理法：将鲜鱼去除内脏后，放入接近沸点（约80℃至90℃）的热水中稍作停留，随后迅速放入冰水中冷却并储藏。这样处理的鲜鱼相比未经热水处理的鲜鱼，保存时间可以延长一倍1。

蒸气处理法：对鲜鱼进行处理后，装入透气性塑料袋中，并在热蒸气中进行杀菌消毒。这种方法的保鲜效果可以达到2到3天1。

酒类处理法：通过在鲜鱼嘴部插入白酒并放置在阴凉通风处，可以有效防止腐败变质。此外，还可以将少量啤酒倒入鱼肉和鱼体内腔中以增加保质期1。

活鱼冷冻法：将新鲜的鲅鱼直接放入冰箱或冰柜进行冷冻。食用时只需提前解冻，即可享受到类似活鱼的鲜美口感。