冷吃牛肉丁是一道传统的川菜，口感麻辣鲜香，深受人们的喜爱。以下是冷吃牛肉丁的正宗做法：

1.准备食材：牛肉 500 克、干辣椒 50 克、花椒 20 克、姜 10 克、蒜 10 克、料酒 10 毫升、盐 5 克、糖 5 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、白芝麻适量、食用油适量。

2.处理食材：将牛肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3.炸牛肉：将腌制好的牛肉块放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分。

4.炒料：锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。

5.炒牛肉：将炸好的牛肉块放入锅中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

6.装盘：将炒好的牛肉丁装盘，撒上适量的白芝麻即可。

需要注意的是，炸牛肉丁时火候要掌握好，不要炸过头，以免影响口感。另外，辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适当调整。