盐水鸟梨

1.

盐水鸟梨。用盐水泡浸而成，制作方法与盐水杨桃类似。潮汕地区的盐水鸟梨是最常见的。它的腌制方法是沿用了潮汕人最常用的方法：盐+水。但鸟梨的腌制过程又具有自己的独特之处。腌制步骤如下：1、把鸟梨洗干净。2、水烧开，把鸟梨放进去，起泡泡就捞出来。注意起泡泡就要捞起来，煮得太久出现会暴裂和松化，腌制后就不脆口。3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。有时为了加速变冷，可以放入少量的冰。这一步是腌制后的鸟梨是否脆、爽的关键。4、用1：10至1：20的盐和水调制盐水。盐水的比例按个从口感不同自由调整，要注意的是：如果用粗盐（俗称海盐）就要少放点盐。然后把鸟梨放进盐水里泡浸就可以了。

2.

甘草鸟梨。与盐水鸟梨一样，只不过泡的过程加入甘草，使鸟梨的口感更好。腌制步骤如下：第1、2、3步的步骤与盐水鸟梨的制作方法相同。4、把甘草放入锅里熬成甘草水，并加入适量的糖。也可以直接到商店买甘草糖水。但建议自己熬。加入少量的盐。5、最后把鸟梨放进甘草水里泡浸就可以了。

3.

3、蜜制鸟梨干。腌制步骤如下：第1、2步的步骤与盐水鸟梨的制作方法相同。3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。把鸟梨切成二半，并晒一下，让鸟梨的表皮有点皱。