西贝餐厅离职率高的原因可能涉及多个方面，以下是一些可能的解释：

工作压力大：餐饮行业通常工作节奏快，工作强度大，尤其是在高峰期，员工可能需要面对大量的顾客和紧张的工作时间。这种工作压力可能使一些员工感到难以承受，从而选择离职。

工资待遇不满意：如果员工认为自己的付出与收入不成正比，或者发现其他同行业的工作机会提供更高的薪酬，他们可能会选择离开。

工作环境不佳：餐厅的工作环境，包括物理环境和人际关系，对员工的工作体验和满意度有重要影响。如果员工对工作环境不满意，可能会选择寻找其他工作机会。

职业发展受限：员工可能希望在职业生涯中有所发展，如果他们认为在西贝餐厅的职业发展机会有限，或者晋升渠道不畅通，他们可能会选择离开。

企业文化不适应：每个企业都有其独特的企业文化，如果员工不适应或不喜欢西贝餐厅的企业文化，可能会觉得难以融入团队，进而选择离职。

要降低离职率，西贝餐厅可以考虑从改善工作环境、提高工资待遇、提供职业发展机会、加强员工培训和团队建设等方面入手，增强员工的工作满意度和忠诚度。同时，也需要关注员工的个人需求和期望，努力为他们创造更好的工作条件和发展空间。