1/6 新鲜餐鱼，最好是江河里的。沟、塘里的餐鱼，也行，只是味道差些。



2/6 这次的餐鱼，来自赣江，非常难得。



3/6 全部剖好，洗净，（去除内脏）。



4/6 用 酱油、盐、酒，腌渍2——4小时。酱油用量，要充足。感觉酱油不够咸的，可加点盐。酒只需少许。



5/6 腌渍后，稍滤干。腌渍和滤干的时间，没有算进所花费的时间，否则就不止“10——30分钟”了。滤出的酱油，过去也曾利用来做菜。现在一般是弃去。



6/6 用菜油烧热，炸。注意火候，因火力大小难于一律，不好用“炸多少分钟”来论。是否炸好了，只能以观察餐鱼在油中冒泡的程度来判定。火候未到，餐鱼里的水分较多，不够脆。火候过了，炸焦了，有苦味。

个人认为这样做最好吃