英氏高铁米粉一般在制作过程中最后加入核桃油，目的是提高米粉的香气和口感。在煮熟后，先将米粉沥干水分，然后加入适量的核桃油搅拌均匀，让米粉吸收核桃油的香气和味道，最终呈现出丰富的口感和香味。

加入核桃油的时间应当尽量晚，避免其影响米粉的质地和口感。同时，要注意量的控制，过多的核桃油会使米粉过于油腻，影响品质。