广西酒糟鱼的做法如下：

准备好原料，包括咸鱼干、米酒醪糟、豆豉、米椒、姜、辣椒干、大蒜头、桂皮、八角、花椒、香叶、油、生抽、老抽、蚝油等。

咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。

起锅烧油，油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香，炸至金黄色，捞出待用。

锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油，捞出所有的香料不要，留下香油。

下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香，加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味，加入豆豉、酒糟，翻炒均匀。

加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶。

以上做法仅供参考，具体的制作方式和辅料可以根据个人口味进行调整。同时请注意食材的新鲜程度和处理方式，确保烹饪出的菜肴口感鲜美且卫生安全。