想要蘑菇丸子炸得酥脆，关键是要选用适当的油和正确的炸制技巧。

首先，选择这样一个高度适合炸食的油 - 高沸点的油，例如葵花籽油或花生油，能够在高温下稳定，从而炸出脆香的丸子。

其次，要保证油的温度足够高，最好在180 - 190℃的高温下进行炸制。

最后，在炸制过程中，要确保丸子的表面覆盖了一层面包屑或淀粉，这样可以防止油渗入食物，使丸子更加酥脆。总之，选对油、保持高温、定时翻转调节炸制时间，就能炸出美味的脆口蘑菇丸子了。