将鱼鳞刮掉，切除鱼鳍、胸鳍和腹鳍，沿鳃盖进刀。切掉三文鱼的头部，然后将刀插入鱼腹，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好是一刀片下。

将三文鱼的主刺剔除，然后顺着鱼肉的竖纹抚摸，如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出

拉住三文鱼的一段，用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。

根据不同的部位将三文鱼片成片即可，背部肉质紧，垂直切片；腹部柔软，切斜片为好。