云南刺嫩芽和东北的刺嫩芽在名称上相同，但在实际应用中存在一定差异。首先，云南刺嫩芽是一道云南传统美食，主要将切好的嫩芽和肉类一起炒制，口感鲜嫩。而东北的刺嫩芽则是将嫩芽和肉片分别煮熟，然后放入盘中拌食，口感柔软。此外，云南刺嫩芽的烹饪方式也比较多样，可以加入豆腐皮、干笋等配料，口味较为复杂。总的来说，尽管二者都是以刺嫩芽为主要食材，但在烹调方式和味道上存在一些不同。