沙茶面的沙茶酱是该面的灵魂，制作沙茶酱通常需要以下步骤和原料：

1. 选料：主要原料包括花生、芝麻、鱼干、虾干、大蒜、洋葱、香菜籽、芫荽籽、胡椒粒、干辣椒等。

2. 炒香：首先将花生和芝麻炒至金黄色，释放香味。鱼干和虾干也需炒香。

3. 研磨：将炒香的花生、芝麻和其他香料一起放入研钵中研磨成粉末。现代制作中也常用食品加工机来完成这一步。

4. 炒制：在锅中加入适量的食用油，将研磨好的粉末炒至油色变深，香味释放。

5. 调味：根据口味加入盐、糖、酱油、鱼露等调味品，并持续翻炒使味道融合。

6. 冷却与储存：待沙茶酱炒制完成后，需要冷却并储存在密封容器中，以防止油脂氧化变质。

不同地区的沙茶酱风味可能有所不同，有些地方会加入其他香料或调味品来调整口味。在制作沙茶面时，将沙茶酱与面条、肉类、蔬菜等食材一同烹煮或拌匀，便可制成美味的沙茶面。